螺蛳粉为什么臭?

1 螺蛳粉的特殊气味主要来自其中的酸笋，这种发酵后的食材含有戊醛柠檬醛等物质，它们共同作用产生了螺蛳粉特有的发酵香气，这种香气对于不熟悉它的人来说可能会被误认为是“臭味”2 螺蛳粉，这种广西柳州的特色小吃，以其独特的口感和风味著称它由软韧的米粉酸笋花生油炸腐竹黄花菜。

螺蛳粉之所以臭，主要有以下几个原因一酸笋的独特发酵气味 螺蛳粉中的酸笋，是其臭味的主要来源酸笋是通过特定工艺发酵而成的，过程中会产生一些特殊的味道，这就是螺蛳粉独特气味的来源之一二螺蛳肉的特殊气味 螺蛳粉中的螺蛳肉，也带有一定的特殊气味螺蛳生长的环境以及处理方式，都会对。

螺蛳粉闻起来是臭的其原因是螺蛳粉中有酸笋酸笋通过特殊工艺发酵制作而成其发酵过程中并没完全隔绝氧气，通过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为氨基酸和有机酸醛醇等物质，使酸笋散发腐臭味，因此螺蛳粉闻起来是臭的风味特点螺蛳粉除了鲜酸爽烫，辣味。