铁观音是什么茶类?

　　乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶的分类根据地域的不同分为：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。

　　闽北乌龙茶

　　闽北乌龙茶主要产区，有武夷山、建阳、建瓯等地，产品主要有武夷岩茶和闽北乌龙。武夷岩茶包括武夷大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种和名枞及品种茶；闽北乌龙茶包括闽北水仙和闽北乌龙，其中以武夷岩茶品质最佳。

　　武夷岩茶产于武夷山一带，山上多岩峰，地理条件优越，茶树培植在山坑岩壑之间，采制的青茶为“武夷岩茶”，简称“岩茶”。岩茶由于产地不同，品质特征有明显差异。因此，有正岩茶、半岩茶、外山茶、洲茶之分。

　　武夷岩茶的品质特点：外形条索肥壮紧实匀整，叶端折皱扭曲，色泽青褐油润；内质香气馥郁悠长，具岩骨花香，滋味醇厚鲜滑爽口，具特殊“岩韵”，汤色橙黄显金圈或橙红鲜亮，叶底肥厚柔软，叶缘朱砂红明显鲜亮，呈“青蒂绿腹红镶边”。

　　闽南乌龙茶

　　闽南乌龙茶主要产区，有安溪，华安，永春等地，以铁观音最具代表性。

　　以铁观音为代表的闽南乌龙茶的品质特点为：

　　外形条索卷曲紧结重实，呈蝌蚪状（蜻蜓头、青蛙腿），色泽砂绿翠润；内质香气清高馥郁、持久，似兰花香，汤色金黄（橙黄）明亮，滋味醇厚甘鲜，具独特"音韵",叶底肥厚软亮，有红边。

　　安溪铁观音受原产地域产品保护，根据国家标准《地理标志产品 安溪铁观音》（GB/T19598-2006）规定，安溪铁观音产于福建省安溪县管辖的行政区域内，在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特的传统工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。其成品茶分为清香型与浓香型。

　　广东乌龙茶

　　产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等地。以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名。

　　凤凰单枞是其代表，主要产于广东潮安县凤凰山，主要以花香命名。品质特征为：外形紧缩壮直，紧结匀嫩，色泽青褐似蟮皮色，具光泽；内质香气清高悠深，具有天然浓郁花香，香味持久高强；滋味浓醇鲜爽回甘，汤色金黄浓亮清澈似茶油，金圈显。叶底肥厚软亮，绿叶红镶边；有独特“山韵蜜味"。

　　台湾乌龙茶

　　台湾乌龙茶系清朝初年由福建武夷山传入，主要有文山包种、冻顶乌龙和红乌龙等。

　　其中以冻顶乌龙茶为代表，特征为：外形呈紧结的球形或半球形，色泽翠绿（墨绿）鲜活有油光；内质以清香为主，花香清雅（带自然花果香，微含板栗香），汤色蜜绿明亮鲜艳，滋味醇厚甘润，回甘力强，不苦涩，有收敛性，叶底肥厚软亮。

　　文山包种，又称“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的。外形紧结呈条形，色泽墨绿油润有光泽；内质香气清新持久，具幽雅花香，滋味鲜爽清纯回甘，汤色蜜绿或蜜黄清澈明亮，叶底色泽鲜绿，完整。

　　红乌龙独具风格，又称“白毫乌龙”、“东方美人”或“香槟乌龙”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的。外形条索紧结，白毫显露，叶色红、黄、白、绿、褐色相间；香气具独特花(果)香，汤色橙红浓艳呈琥珀色，滋味圆润甘爽，叶底淡褐有红边，芽叶呈朵。品质介于冻顶乌龙茶及红茶间。

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