什么是毛利?

　　最幸福的莫过于

　　宅在家一天

　　夜里到小区门口买一碗炒面

　　加班到凌晨

　　下班到公司门口吃一点烧烤

　　享受着廉价又美味的同时

　　同情着这个行业的起早贪黑

　　那你有没有想过

　　其实他们赚的

　　比你多得多

　　听到很多职场人士转行去卖水果、烧烤摊、夜宵摊等等之类的， 并且都是月入好几万，这行的真实状况是怎样的？

　　暴利的神话，源自哪里

　　江湖上，摆地摊的暴富神话不绝于耳，难道只是路人艳羡后的盲目猜测?还是这些“富”了的小老板们的自我宣传。

　　一直都有很多传言说，这些生意非常赚钱，几年买房，几年买车。

　　事实而言，这个行业相对于这些城市打工者收入来说，的确是赚钱的，但是赚的真是血汗钱! 而且简单的把账单细分下来看，其实收入和付出也不一定能够成正比。家里一个小摊子，一共三个人，算下来，每个人一年的收入在万左右，这个收入水平，在社会上来说，只能是比上不足比下有余。

　　更加重要的是，这个收入很不稳定，基本年年都要看政策，说不定哪天城管大军就直接把家伙就端了。这样的生意，是很难看到前途的，最好的结局就是存一笔钱，然后盘一家店，做正经生意去，但是知易行难。所以基本就是做一天看一天的节奏。

　　至于江湖上流传的暴富神话

　　做地摊的人，大多来自农村，文化水平较低，在进入这个行业，得到一笔财富的时候，往往会产生一种微妙的心理，希望得到周围别人的认可，这和大多数人在成功之后希望跟别人分享的心情一样。 他们不会计算什么叫做隐形付出，什么叫做 “闷声发大财”， 很多时候他们反而会带着跟多的“小伙伴们”，进入这个行业。这种现象，产生那样暴富的传言，也不足为奇了。

　　姨妈家的小摊

　　一个摊主讲述自己真实的经营情况，看看神话传说背后的现实。

　　早餐摊和夜市业务范围如下：

　　1.早上卖油条，包子和粥，顺便带着茶叶蛋。

　　2.晚上卖炒饭。

　　经营地点和客户：

　　大学周边，主要客户群就是大学生们，夜里面就是卖给网吧的包夜屌丝们。

　　人员配备：

　　表哥(主厨)，表嫂(收钱，送外卖)，姨妈(打杂)。

　　营收情况：大致在25万左右一年。

　　由于属于“流动大军”，一直被城管“追缉”，后来时间长了，和地头方面混的比较熟以后，每年“上贡”2万，获得了固定摊位。有些摊位会和一些店铺签订协议，每月交一些管理费，租用店面前的空位。

　　摊位工作的都是自家人，所以不涉及工资支出。

　　1.异常辛苦：

　　一开始，家里做早市和晚市。早上四点多必须起床，因为需要蒸包子，做早市的准备。因为要炸油条，夜里必须起床发面，连续睡眠时间基本不超过4个小时。早上6点出摊，早上10点半收摊，回家以后可以睡到下午，然后还要去菜场进货，为晚上的炒饭做准备(烧饭，剁菜，洗菜)。后来实在扛不住了，就放弃了早市，改做中午和晚上两顿，但也是辛苦非常。

　　2.隐形的付出。

　　姨妈已经做过两次手术了，都是由于劳累过度，胆囊出了问题。由于属于进城务工人员，前几年都没有医保，身体出了问题都是自己负责。个人也没啥意识去买保险。 作为一个淳朴的农村女性，她一心想帮儿子打理事业，即使手术后医生嘱咐不要过度劳累，她也还是继续每天起早贪黑的给儿子媳妇打下手，就为了省一点人工费，也不想让孩子觉得自己在白吃白住。

　　嫂子也由于劳累过度，做了手术。表哥的衰老程度，也是基本可以用肉眼看得出来的。

　　也会有一些突发性的事件，比如和另外的炒饭摊子为了抢生意发生身体冲突。别的摊子雇佣社会闲散人士(多为老乡)，打砸我们的摊子，表哥头上缝了5针。

　　关于城管的问题，其实这不是问题。不过是八个字：敌疲我出，敌进我退。所以有一些因素的影响是不能出摊的。

　　任何生意，总的来说都是等价交换的。不要只看到隔壁的农民小伙，做了生意，买房买车，其实背后他们交换了很多外人看不到的。

　　早市，夜市这样的生意，对于本来收入就不是很高的进城务工人员来说，算是一个很好的工作。但是，对于受过良好教育，现拥有一份稳定收入的广大在职员工来说，也许并不是那么容易玩得转的。

　　也许有人会反驳说北大那个卖粉丝发大财的，我觉得，那也是人家苦出来的，同时，开始的基础也不同，对于大部分摆摊的人来说，本身就没有什么钱，根本不敢雇人，也从没敢想过搞连锁。

　　还原一个真实

　　1、账目流水好看，毛利率相对较高。

　　早餐夜宵摊的经营成本相对饭店低，开店启动资金不多，相对饭店来说劳动率高，人力成本摊下来比饭店要低，同样营业额饭店可能要5个人，这里3个人可能就能达到，这是最主要的。虽然起步赚钱难，但是基本不会亏本，亏本了也船小好掉头。单价低但是可以通过量上去，最后营业额不会很差，用料良心的情况下，毛利30%—40%，如果黑一点毛利可以更高。这个毛利率可以比得上甚至超过饭店毛利率。

　　2、行政类隐形支出不少，城管、环卫、街道都要那个，一年近3、4万。支出主要指罚款而非贿赂。

　　3、劳动强度大且时间跨度长，招工难，家庭模式居多，毛利减掉房租、人工、上面的隐形支出再除上人数，人均收入与劳动付出比例悬殊，一年365天360天在工作岗位。

　　4、不稳定，饭碗要看各类大爷的脸色。城管，环卫，街道，混混，影响生意的外力也有很多。

　　5、工作社会认同感低，社会保障和福利待遇几乎为零。在传统中国人眼里，政府机关、事业单位身份是一种社会地位的象征，这一行在人们眼里社会地位是不高的。同时社会基本保障和福利也是很低的。

　　在当前的社会环境下，买房?养老?看病?只有靠拼年龄体力，现在多赚一点是一点，才能有或许足够的钱为自己支付将来的病痛、养老等开支。而恰恰从事这类工作的人群是慢性病的高发人群，一场大病可能就能摧毁一个家庭，影响经营。

　　像夫妻店，一方大病，另一方一个人往往很难再把店子经营下去，这样就断了经济来源，往往是到最后多年的经营血本无归。如果上有老下有小，生活往往更加困难。

　　6、资本的大潮也影响到这一行。这个行业慢慢也有资本进入的迹象，但我说的不是成百上千万的资本。有一些有前瞻的老板能够意识到要转型，KFC就是他们的目标，但往往只看到其门店干净整洁的优点，看不到或者做不到其客户管理、产品质量控制。对于中餐来说，标准生产流程的建立是很难的，往往靠经验和口耳相传、产业链管理等优点，但是苦于仅仅几十万的资金压力，举步维艰。

　　而有资本的有人脉的店家，连锁店可以慢慢铺开，慢慢开始做品牌，客单价可以提高，工作流程可以规范起来，虽然毛利不高，至少也是可持续发展了。

　　7、行业竞争日趋激烈。新的国家领导班子上台以来，各项遏制公款吃喝的举措算得上是雷厉风行，连小小的早餐店都有那点春江水暖鸭先知的意味了。整个餐饮行业，其实不仅仅是高端餐饮都受到一定冲击。一些饭店老板开始关注这块以前不被看重的市场，饭店老板惊叹毛利率居然比我开饭店还高，准备或者已经转型到这一块来。

　　他们有资本，有管理经验，有团队，能够吸引一些综合要求高的顾客。这也从侧面看出小店转型哪怕成功，面临的竞争也将不小。

　　在中国，做实业难，哪怕经营一个小成本的餐馆都不是易事。在这一行，想靠着手艺和良心赚点钱，往往需要你付出不成比例的代价。

　　来源：中金网

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　　编辑：贾钧寓 校对：陈奇威